ในนิวยอร์ก Flyers Cocktail Co. เปิดตัวในปี 2564 โดยปล่อยค็อกเทล เว็บบาคาร่า ไม่มีแอลกอฮอล์อัดลม “กัญชา CBD เต็มสเปกตรัม” สามรายการ ในขณะที่เครื่องดื่มอัดลม CBD และ THC ได้เพิ่มจำนวนมากขึ้นในช่วงครึ่งทศวรรษที่ผ่านมา พวกเขามักจะไล่ตามตลาด White Claw ไม่ใช่นักดื่มค็อกเทลที่จริงจัง
“ทุกคนพยายามที่จะเป็น LaCroix แห่ง CBD” Ivy Mix เจ้าของร่วมของบาร์ Leyenda ที่ได้รับรางวัลในบรู๊คลินและผู้ร่วมก่อตั้งการแข่งขันบาร์เทนเดอร์ระดมทุน Speed Rackกล่าว
(น้องสาวของเธอ Tess Mix เป็นอดีตพนักงานของ Daily Beast)
“มันเหมือนกับว่าใส่รสผลไม้เทียมที่นี่ที่พยายามปกปิดรสชาติที่ไม่สามารถปกปิดได้แบบนี้”
Mix ได้รับคัดเลือกจากผู้ก่อตั้ง Flyers, Craig Lewis และ Miles McKirdy ชาวออสเตรเลียและเข้ามารับตำแหน่ง “หัวหน้าเจ้าหน้าที่รสชาติ”
“จริง ๆ แล้วฉันจะกล้าพอที่จะบอกว่าเราเป็นค็อกเทลกัญชาแห่งแรกของอเมริกา” McKirdy กล่าว “อย่าเข้าใจฉันผิด มีเครื่องดื่มกัญชามากมายอยู่ที่นั่น แต่ไม่เคยมีใครเข้าใกล้แบบนี้ โดยพื้นฐานแล้วจะใช้ค็อกเทลที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดในโลก แยกโครงสร้างออก แล้วแทนที่แอลกอฮอล์ด้วยกัญชา จากนั้นจึงสร้างกลับขึ้นมาใหม่”
ในการเริ่มต้น พวกเขาทำงานร่วมกับซัพพลายเออร์เพื่อจัดหาสารสกัด CBD ที่มีสารแคนนาบินอยด์อย่างเต็มรูปแบบ แม้ว่าจะมี THC น้อยกว่า 0.3 เปอร์เซ็นต์ก็ตาม มีแผนจะเปิดตัวเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์รุ่น THC เหล่านี้ในช่วงปี พ.ศ. 2565
“สิ่งที่คนเหล่านี้พูดกับฉันก่อน” มิกซ์กล่าว “คือ ‘เราไม่อยากทำเครื่องดื่ม เราต้องการทำบางสิ่งบางอย่างที่มีรสชาติเหมือนบางสิ่งบางอย่าง เราสนใจที่จะทำค็อกเทล’ และฉันก็แบบ ‘นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ’”
ดังนั้นเธอจึงเริ่มทำงานกับรสชาติดั้งเดิมของ CBD ซึ่งเธออธิบายว่าเป็นส่วนผสมของหญ้า (แน่นอน) และ “พื้นป่าทึบ” ที่มีแร่ธาตุและหิน
“และมันก็ค่อนข้างเป็นกรด” เธอกล่าว “ก็เลยคิดว่า เรามาลองคิดดูว่ารสชาตินี้คืออะไร
และใช้เป็นสารแต่งกลิ่นรส” ผสมโดยเปรียบเทียบกับการเคี้ยวบนราก Gentian ดิบ ซึ่งเป็นส่วนผสมที่มักใช้ในการทำรสขม “มันไม่น่าพอใจนักใช่มั้ย? แต่มันสามารถทำให้สิ่งต่าง ๆ อร่อยมาก และ Gentian และ CBD มีโปรไฟล์รสชาติที่คล้ายกันมากสำหรับพวกเขา”
เธอทำงานผ่านการทำซ้ำ 45 ครั้งของค็อกเทล CBD ที่แตกต่างกันเพื่อมาถึงสามบริษัทที่เพิ่งเปิดตัว: Tokyo Marg (แรงบันดาลใจจากผลไม้ yuzu), Sydney Spritz (ที่มีโปรไฟล์ amaro และซิตรัส) และ Brooklyn Gold (ถังไม้โอ๊คและโคล่าโน้ต) “โดยปกติเมื่อฉันทำค็อกเทล ฉันเริ่มต้นด้วยสปิริตพื้นฐาน จดบันทึกการชิม จากนั้นมิสเตอร์โปเตโต้ก็เปลี่ยนจากสปิริตนั้นไปสู่ค็อกเทล” ตัวอย่างเช่น สำหรับ Brooklyn Gold “ฉันใช้ CBD เกือบจะเหมือนกับแทนนินในถัง” เธอกล่าว “มันเหมือนกับโค้กวิสกี้ที่พบกับคนสมัยก่อน” จนถึงปัจจุบัน มีเฉพาะในนิวยอร์กเท่านั้น
วีดคือบัดดี้ที่ดีที่สุดของจ๊อค
ชนแล้วหนี
Josiah Hesse
ทีมงาน Flyers คาดว่าในที่สุดเครื่องดื่ม CBD และ THC ที่มีความซับซ้อนจะวางจำหน่ายในบาร์ (หลังจากมีการเปลี่ยนแปลงประมวลกฎหมายอย่างครอบคลุม) ซึ่งพวกเขาจะเข้าร่วมม็อกเทลแทนเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ McKirdy กล่าวว่า “เราเห็นแล้วว่าเกิดขึ้นกับเมนูและอาหาร “ก่อนหน้านี้ มีเมนูที่มีเนื้อทั้งหมดและมีตัวเลือกมังสวิรัติแปลก ๆ อยู่ด้านข้าง ตอนนี้มันอยู่ด้วยกันและไม่มีใครสนใจ นั่นคือวิธีที่เราคาดการณ์อนาคตสำหรับการบริโภคในสถานที่”
Mix ยังไม่ได้เริ่มกำหนดสูตรสำหรับเครื่องดื่มกระป๋องที่มี THC เท่านั้น และคาดว่าสิ่งนี้จะเกี่ยวข้องกับโปรไฟล์รสชาติที่แตกต่างจาก CBD อย่างละเอียด “ฉันแน่ใจว่ามันใช้ได้” เธอกล่าว “แต่เราต้องปรับแต่งบางอย่าง”
เครื่องดื่มกัญชาเป็นกลุ่มที่เติบโตเร็วที่สุดในตลาดกัญชาเพื่อการพักผ่อนหย่อนใจ และ Global Industry Analysts Inc. คาดการณ์ว่าจะสูงถึง 2 พันล้านดอลลาร์ทั่วโลกภายในสี่ปี เพิ่มขึ้นจากประมาณ 800 ล้านดอลลาร์ในปัจจุบัน
“ฉันคิดว่าพฤติกรรมการบริโภคกำลังเปลี่ยนแปลง” Smith ผู้ก่อตั้ง MXXN กล่าว “และมีพื้นที่สำหรับตัวเลือกเพิ่มเติม เราต้องการเป็นหนึ่งในผู้นำเมื่อพูดถึงทางเลือกเหล่านั้น” บาคาร่า
