นี่เป็นงานเลี้ยงอาหารค่ำร่วมกันสำหรับ Les Amis d’Escoffier Society เว็บสล็อตออนไลน์ ซึ่งเป็นสมาคมอาหารและไวน์ที่ส่วนใหญ่ประกอบด้วยเชฟ เมื่อคุณทำอาหารให้เชฟ คุณรู้สึกประหม่าเป็นพิเศษ เชฟสำหรับงานนี้ได้แก่ Fritz Gitschner, Master Chef Mark Cox, Charles Carroll และฉัน อาหารถูกเปลี่ยนอย่างละเอียดเพื่อจับคู่กับคอร์สไวน์ มีอาหารเรียกน้ำย่อยที่แตกต่างกันห้าหรือหกรายการ
ทั้งแบบเย็นและแบบร้อน เป็นงานอย่างเป็นทางการสำหรับผู้ชื่นชอบอาหาร
และไวน์เหล่านี้และเป็นเรื่องใหญ่ ฉันไปสถานที่ที่เรียกว่าฟาร์มปศุสัตว์ Broken Arrow เพื่อจัดหาเนื้อกวาง และพวกเขามีวิธีเลี้ยงและเก็บเกี่ยวกวางอย่างมีมนุษยธรรม เพื่อที่จะได้ไม่มีอะดรีนาลินที่ก่อให้เกิดความกลัวในกวางเมื่อถูกนำไป และจากนั้นกวางก็เข้าสู่ทุ่งอย่างรวดเร็ว แต่งตัวตรงจุดในครัวเคลื่อนที่ ดังนั้นเนื้อจึงเป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่คุณเคยมี
ฉันทำเนื้อกวางย่าง เพราะมันผอมมาก ฉันจึงเพิ่มแก้มเนื้อลูกวัวตุ๋นเพื่อเพิ่มส่วนประกอบที่มีไขมันและเสิร์ฟพร้อมกับมันเทศบดและรากผักชีเคลือบ จากนั้นฉันก็เพิ่มเดมิกลาสเนื้อกวางธรรมชาติที่เสริมด้วยบอร์โดซ์และปิดท้ายด้วยเนย มันสวยงาม เนื้อกวางมีความบางมากแต่ให้สัมผัสและเคี้ยวที่ดี เสิร์ฟแบบมีเดียมแรร์และมีรสหวานมันๆ เพราะมันกินอะไรเข้าไป โดยปกติ คุณจะสังเกตเห็นลูกเกดหรือแบล็กเบอร์รี่ และฉันได้เพิ่มแบล็กเบอร์รี่ลงในเดมิกลาส แก้มเนื้อลูกวัวเพิ่มปริมาณไขมันที่จำเป็น และมันเทศให้รสชาติที่เป็นดิน รากคื่นฉ่ายคั่วเพิ่มรสชาติธรรมชาติ โน้ตชิมทั้งหมดบนส้อมเดียวเล่นซิมโฟนีในแบบที่พวกเขารวมกัน
การประชุมสุดยอด G8
ในปี 2547 ฉันเป็นหนึ่งในพ่อครัวที่เตรียมอาหารสำหรับการประชุมสุดยอด G8 โดยให้บริการผู้นำระดับโลก ตลอดจนพนักงานและนักข่าวที่ครอบคลุมงานนี้ ฉันรับใช้ประธานาธิบดีแห่งสหรัฐอเมริกาซึ่งเป็นเรื่องที่ท้าทายเพราะคุณไม่เคยรู้กำหนดการของพวกเขาล่วงหน้าเลยจริงๆ ด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย แม้แต่เมนูก็เป็นความลับสุดยอด
มันทำให้ฉันต้องพูดน้อย แต่อาหารจานโปรดของฉันคือปูนิ่มเปลือกถั่วพีแคนผัดกระทะ
เป็นช่วงฤดูใบไม้ผลิ เราจึงสามารถหาปูนิ่มสดๆ ได้ ซึ่งเป็นฤดูกาลโดยเฉพาะ สิ่งที่เรากำลังสร้างคืออาหารทางใต้ที่ใช้กากน้ำตาลและซอสเนยสีน้ำตาล เสิร์ฟบนปลายข้าวมะนาว (โดยใช้ปลายข้าวของ Anson Mills ซึ่งฉันใช้มาจนถึงทุกวันนี้) กับถั่วลันเตาและข้าวโพดหวานกับเบคอนไอโอลี มีการเสิร์ฟอาหารดีๆ มากมายตลอดสี่วันของการประชุมสุดยอด G8
รับประทานอาหารเย็นสำหรับ Queen Elizabeth II
ในปี 1991 ฉันและทีมเสิร์ฟอาหารค่ำให้กับสมเด็จพระราชินีนาถเอลิซาเบธที่ 2 ที่พิพิธภัณฑ์วิจิตรศิลป์ฮูสตัน นี่เป็นงานเชฟระดับผู้บริหารงานแรกของฉัน ดังนั้นฉันจึงรู้สึกประหม่าที่จะพูดให้น้อยที่สุด เพื่อทำให้สิ่งต่าง ๆ ซับซ้อนยิ่งขึ้น ไม่มีห้องครัวในพิพิธภัณฑ์และไม่อนุญาตให้มีเปลวไฟในอาคาร เราต้องสร้างห้องครัวสำหรับงานนี้ที่ท่าเรือบรรทุกสินค้า โดยมีรถบรรทุกห้องเย็นสำรองไว้ และงานคือเลี้ยงอาหารแก่บุคคลสำคัญและคนดังกว่า 80 คนที่มาร่วมงาน มีอุปสรรคมากมายที่ต้องเผชิญ
เราเสิร์ฟออร์เดิร์ฟ รวมถึงคาเวียร์ เค้กปู เหรียญกุ้งล็อบสเตอร์ และเนื้อวัวเวลลิงตัน จากนั้นเป็นคอร์สแรก มูสหน่อไม้ฝรั่งกับซอส Poivre rouge ตามด้วยแซลมอนมิลล์เฟย สำหรับงานนี้ เราต้องทำการรับใช้แบบฝรั่งเศส—ให้บริการแขกแต่ละคนตั้งแต่ถาดจนถึงจานของพวกเขา เราเสิร์ฟนกกระทายัดไส้ฟัวกราส์กับซอสไวน์พอร์ต และผักหนึ่งช่อและของหวานคือมูสช็อกโกแลต นี่คือสิ่งที่ฉันจะอธิบายว่าเป็นอาหารคลาสสิก “mille-feuille” เป็นชั้นของขนมพัฟระหว่างแซลมอนรมควันและครีมชีสสมุนไพร และฉันใช้ชีส Boursin เล็กน้อยระหว่างนั้น มันเลยกรุบกรอบ มีไขมันปลาแซลมอนรมควัน มีรสชีสไขมัน ใหญ่ รสจัดจ้าน
เราเสิร์ฟนกกระทายัดไส้—ไม่ใหญ่เกินไป—จากฟาร์มท้องถิ่นที่เลี้ยงพวกมัน ฟัวกราส์เป็นรสชาติที่เยี่ยมมาก คุณไม่ต้องการมันมาก นกกระทาจึงถูกยัดไส้ด้วยข้าวโพดหวานและฟัวกราส์เล็กน้อยและฟัวกราส์ (น้ำซุปข้น) เมื่อรับประทานอาหารเย็นเสร็จ ฉันได้พบกับราชินีและดูเหมือนพระนางจะยินดีเป็นอย่างยิ่งและถามว่าฉันสามารถเตรียมอาหารแบบนั้นได้อย่างไรโดยไม่มีครัว ฉันบอกเธอว่า “มันก็เหมือนกับการตั้งแคมป์แบบกูร์เมต์ ฉันเดา!”
My Five Favorite Meals นำเสนอประสบการณ์การรับประทานอาหารที่โปรดปรานที่สุดของบาร์เทนเดอร์ เชฟ และคนดัง เว็บสล็อต
