ท็อดด์ โรเจอร์สเป็นผู้อำนวยการด้านการทำอาหารที่มีตำแหน่งสูงส่ง เว็บสล็อตแตกง่าย ที่โรงแรมเพิร์ลในโรสแมรีบีช รัฐฟลอริดา แต่เขาเป็นเชฟตัวจริงและจุดประกายด้วยความตื่นเต้นเมื่อเขาอยู่ในครัว เขาได้รับการฝึกฝนมาอย่างคลาสสิก—โดยปกติพื้นฐานที่จำเป็น ดูเหมือนว่าจะเป็นผู้ไม่ฝักใฝ่ฝ่ายใดอย่างสมบูรณ์ เขาสำเร็จการศึกษาจาก Culinary Institute of America และต้องแยกทางกันทางใต้ ทำอาหาร และเป็นผู้นำทีมครัวแตกในรีสอร์ทชั้นนำหลายแห่งของภูมิภาค
“ฉันมาจากเวสต์เวอร์จิเนีย ปู่ย่าตายายของฉันมีฟาร์มและฉันก็กินอาหารแต่เนิ่นๆ”
โรเจอร์สกล่าว “พ่อของฉันเข้าร่วม FFA [Future Farmers of America] ฉันก็เลยทำเช่นกัน ตอนเด็กๆ ฉันโตมากับการทำงานกับคุณปู่ และทำอาหารกับคุณยาย ทำแยมและเยลลี่ และเอาไข่ออกจากเล้าไก่ คุณปู่เก็บเกี่ยวน้ำผึ้งโดยไม่มีชุดผึ้ง—ฉันอยู่ห่างจากสิ่งนั้นเสมอ แต่มันเป็นวิธีที่เหลือเชื่อในการเติบโตอย่างใกล้ชิดกับโลก ฉันรู้ว่าอาหารไม่ได้มาจากร้านขายของชำ ไม่ได้มาจากกล่อง แต่มาจากฟาร์ม”
ด้วยวัยเพียง 29 ปี เขาได้เป็นหัวหน้าเชฟที่ Houston Ritz-Carlton และโดดเด่นอีกอย่างเพราะ “พวกเขาจ้างเชฟชาวฝรั่งเศสและเยอรมันเท่านั้น พวกเขาดูเย่อหยิ่งมากที่คิดว่าคนอเมริกันไม่รู้วิธีทำอาหาร”
Rogers รักสิ่งที่เขาทำด้วยความกระตือรือร้นที่ติดเชื้อ “ฉันยังตื่นเต้นที่จะได้เจอชาวนา ได้ไปเยี่ยมคนเลี้ยงวัวและตัดสเต็ก เรียนรู้เกี่ยวกับการเก็บเกี่ยวปูหินจากชาวประมง”
และเขาก็คำนึงถึงจุดที่เขาอยู่ในชีวิตและสิ่งที่เขาสามารถถ่ายทอดให้กับพ่อครัวรุ่นต่อไปได้ “ตอนนี้ฉันอายุ 60 ปี ฉันกำลังช่วยพัฒนาเชฟระดับต่อไป มีกลอุบายและเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ที่ฉันสอนมา และฉันชอบให้พวกเขาบอกต่อ ท้ายที่สุดแล้ว ถ้าคุณสามารถกลับบ้านได้และรู้ว่าคุณสร้างความแตกต่างได้ นั่นเป็นวันที่ดี”
สถานที่โปรดของเขาในการกินคือ Armature Works ในเมืองแทมปา รัฐฟลอริดา “ฉันสามารถอยู่ที่นั่นเพื่อรับประทานอาหารเช้า กลางวันและเย็น พวกเขาเสิร์ฟอาหารที่น่าประทับใจจากทั่วโลก พร้อมดนตรีไพเราะและบรรยากาศที่ยอดเยี่ยม”
โดยรวมแล้ว อาหารโปรดของเขาคืออาหารอิตาลี “พวกเขาสอนชาวฝรั่งเศสทำอาหาร!” (สิ่งที่ชาวฝรั่งเศสมักไม่ชอบให้นึกถึง)
อะไรที่จำเป็นที่สุดในการเป็นเชฟที่ดี ฉันถามอย่างตั้งใจ
“ไม่มีสิ่งใดที่ทำให้เชฟเก่งได้ มันต้องใช้ความรัก ความภูมิใจ ความอ่อนน้อมถ่อมตน และการเสียสละ คุณต้องรักการแข่งขัน มีความเคารพในงานฝีมือ และรู้พื้นฐานของคุณเป็นอย่างดี” เขากล่าว “คุณไม่สามารถปลอมแปลงศิลปะการทำอาหารได้ ดังนั้นจึงไม่มีสัจพจน์ ‘ความรู้คือพลัง’ ที่เป็นจริงมากขึ้น คุณต้องมีความปรารถนาที่จะเดินทางอย่างไม่มีที่สิ้นสุดในการแสวงหาการเรียนรู้และบรรลุความเป็นเลิศอย่างสม่ำเสมอ” เขาหยุด พิจารณา และเสริมว่า “สุดท้าย คุณต้องดูแลตัวเองและครอบครัว และหาสมดุลในชีวิตส่วนตัวและอาชีพ”
นี่คืออาหารห้ามื้อที่เขาโปรดปราน เตรียมตัวหิวมาก
ทำอาหารกับ Paul Bocuse
Paul Bocuseเป็นเชฟชาวฝรั่งเศสที่หลายคนคิดว่ายิ่งใหญ่ที่สุดของโลก เขาเดินทางไปอเมริกาในช่วงต้นทศวรรษ 90 และฉันมีโอกาสร่วมกับเชฟระดับแนวหน้าในพื้นที่ เพื่อเป็นส่วนหนึ่งของการแวะพักใกล้กับร้านอาหารของฉัน เราทุกคนทำงานโดยพื้นฐานฟรีเพียงเพื่อให้สามารถทำอาหารกับ Bocuse ได้ มันเป็นสิ่งที่ดีเลิศของอาหารและบรรยากาศที่ดีที่สุด ผู้คนและพรสวรรค์ที่ฉันเคยเป็นส่วนหนึ่ง และฉันก็ดีใจมากที่ได้อยู่ที่นั่น เป็ด à l’orange ของเชฟ Bocuse น่าจะดีที่สุดที่เคยมีมา คนอื่นพยายามเลียนแบบ แต่ซอสส้มของเขาลดลงอย่างสมบูรณ์ ผิวกรอบอย่างสมบูรณ์แบบ เป็ดชื้นอย่างสมบูรณ์แบบ—มันเป็นสิ่งที่ดีที่สุด coquilles Saint-Jacques ของเขาดีที่สุดที่ฉันเคยทานมา และนั่นก็เป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของฉัน เขาทำฟัวกราส์กับเจลลี่ไวน์พอร์ต, โดเวอร์กับบรีและเห็ด, เอสคาร์โกบูร์กียอง และมันก็เหลือเชื่อมาก อาหารค่ำทั้งมื้อนั้นแสดงให้เห็นถึงความกลมกลืนของอาหารในการสร้างสรรค์โดยทุกคนที่นั่น ไม่มีอัตตาในครัวนั้น และทุกคนก็ภูมิใจที่มันเป็นแรงบันดาลใจ
Chain of Rotisseurs อาหารค่ำ
นี่เป็นอาหารค่ำของเชฟรับเชิญ ซึ่งเป็นความร่วมมือระหว่าง George Perrier, Jean Banchet, Gerard Vullien และฉัน เรากำลังเตรียมอาหารสำหรับChaine des Rotisseurs, สมาคมอาหารและไวน์ เราแต่ละคนเลือกหลักสูตรหนึ่งหรือสองหลักสูตรเพื่อนำเสนอหรือเตรียม เราทุกคนภูมิใจที่ได้ทำงานร่วมกันและเราต่างก็ต้องการนำเสนออาหารที่ดีที่สุดของเราและแสดงออกเล็กน้อย—ในทางที่ดี อาหารเย็นนั้นยอดเยี่ยมมาก แต่ประสบการณ์ของฉัน—และความสุขของมัน—คือการได้ใช้เวลาสามวันกับคนพวกนี้ ไม่ใช่แค่ในครัวเท่านั้น วันรุ่งขึ้นเราออกไปบนเรือโป๊ะและทานอาหารกลางวัน—แค่ซีซาร์สลัดง่ายๆ กับสลัดไก่กับทาร์รากอน ลูกแพร์ พิสตาชิโอ แอปเปิ้ล และวอลนัท เป็นที่รู้กันว่า Perrier กระบี่ขวดแชมเปญของเขา—เปิดขวดด้วยดาบหรือมีดหนัก—ดังนั้นเราจึงทานแชมเปญ Veuve Clicquot พร้อมอาหารกลางวันบนเรือกับเพื่อนและภรรยา
สำหรับอาหารค่ำ มีอาหารสองจานที่ประทับใจมากที่สุด: Perrier ผลิตฟัวกราส์ย่างในเตาอบที่ทาด้วยเครื่องเทศพร้อมสับปะรดย่าง เชฟส่วนใหญ่ผัดและผัดฟัวกราส์ แต่คั่วทั้งตัว ถูเครื่องเทศแล้วหั่นเป็นชิ้น? นั่นเป็นครั้งแรกที่ฉันเห็น จากนั้นเขาก็ทานสับปะรดย่าง ซึ่งค่อนข้างจะยาวสำหรับฟัวกราส์ แต่มันก็เข้ากันได้ดี ไม่น่าเชื่อว่าจะมีรสหวานอมเปรี้ยว บันเชษฐ์ทำสควอบ ซึ่งหลายคนยังไม่มี แต่มันเป็นนกเนื้อแดงที่ยอดเยี่ยม ราดด้วยซอสเห็ดทรัฟเฟิลที่เตรียมไว้อย่างดี และขาเป็นแบบกงฟีต์ ในกรณีนี้ ปรุงด้วยไขมันเป็ด จึงไม่ทอด แต่ลวกและเคี่ยวในไขมันเป็ด ซึ่งทำมาเพื่อเนื้อที่ชุ่มฉ่ำที่สุด เคยมีได้ มันเป็นจานที่สวยงาม และนั่นเป็นเพียงสองในแปดหลักสูตรที่ให้บริการในคืนนั้น! สล็อตแตกง่าย
